Coconut Berry Cake - FruitkickBlog Bakkerij
Course: BakkenCuisine: Taarten, CakesDifficulty: MakkelijkAantal Porties
12
PortiesBereidingstijd
30
minutesOventijd
35
minutesTotaal Calorieën
3800
kcalTotale tijd
1
hour5
minutesEen luchtige kokos cake gevuld met romige kokos crème en afgemaakt met verse bessen. Perfect voor lente, zomer of elke feestelijke gelegenheid!
Ingrediënten
- Cake
250 g bloem
2 tl bakpoeder
½ tl zout
150 g suiker
100 g zachte boter
3 eieren
200 ml kokosmelk
1 tl vanille-extract
60 g geraspte kokos
- Vulling & Topping
250 ml slagroom
200 g mascarpone
2 el poedersuiker
1 tl vanille-extract
150 g gemengde bessen (aardbei, bosbes, framboos)
Extra geraspte kokos voor decoratie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed twee ronde bakvormen (20 cm) met bakpapier.
- Mix de boter en suiker tot luchtig. Voeg één voor één de eieren toe, gevolgd door vanille.
- Meng de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, kokos) en voeg dit om en om toe met de kokosmelk aan het botermengsel.
- Verdeel het beslag over de vormen en bak 30–35 minuten tot een prikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
- Klop de room met mascarpone, poedersuiker en vanille tot stevige crème.
- Bestrijk één laag met crème en bessen, leg de tweede erop en dek af met de rest van de crème.
- Garneer met verse bessen en kokos.
Notities
- * Gebruik volle kokosmelk uit blik voor een rijke kokos smaak.
- * Serveer gekoeld – zo blijft de mascarpone crème stevig
- * Voor extra smaak: voeg een scheutje kokos likeur (Malibu) toe aan de vulling.
Waarom kiezen voor deze Coconut Berry Cake?
- Fris & tropisch: een perfecte balans van kokos en bessen.
- Luchtige textuur: zachte cake met romige mascarpone vulling.
- Mooi en feestelijk: ideaal als verjaardagstaart of zomerdessert.
Tips voor variatie
- Exotische twist: voeg mango of passievrucht toe aan de bessenlaag.
- Vegan versie: gebruik plantaardige boter, kokosroom en ei-vervanger.
- Mini cakejes: maak individuele porties in cupcake vormen.
Wil je naast deze heerlijke baksel meer variatie? Bekijk onze Brownie Cheesecake Heerlijk voor in het weekend of voor een verjaardag
